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【糖醋排骨制作过程】开胃香脆又下饭糖醋酱做米饭调味更好吃

时间:2021-03-28来源:辣菜菜谱大全

  小时候,我依稀记得父亲那盘糖醋排骨。它又甜又酸,开胃,又脆又好吃。酱汁的颜色是红润的。肉吃完后,盘底剩下的糖醋酱只好用来做米饭调味。我父亲曾经是一名博士后学徒,他对烹饪菜肴有严格的要求。做糖醋排骨也有浓郁的父爱味道。在老百姓家里,老一辈做的菜都有一种独特的味道,就是我们工人常说的“妈妈的味道,奶奶的味道,爷爷的味道等等”,这些味道很难恢复,你父亲做糖醋排骨的传统经验是什么?

  主要有3个关键步骤要做到位,一碟美味的糖醋排骨就不远矣。

  ▲关键步骤一,排骨不建议焯水,排骨焯水后再闷炖,肉质容易柴糙,那么怎样才能清除肉块中的血沫和膻味?加盐和白酒抓洗即可,能让肉块洗得干净清爽;

  ▲关键步骤二,掌握糖醋汁调配比例,以500克肉为标准,谨记口诀“料酒生抽醋糖,1234勺”为一份,即是料酒1勺,生抽2勺,醋3勺,糖4勺,加碗中调均即可,如用1000克肉,比例翻倍,醋与糖的分量可以对换,但比例不要改动;

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  ▲关键步骤三,要用开水焖炖,炖肉都得用开水,才能让肉质受热保持松弛,更易吸收酱味,焖得酥软,如用冷水,则会使肉块受冷收紧,不仅难炖软炖入味,口感还柴硬难嚼。

  精肋排1斤,生姜,老抽1勺,八角一个,白芝麻一把,水淀粉

  糖醋汁(料酒1勺/生抽2勺/醋3勺/冰糖或白糖4勺)

  步骤1|精肋排砍成均匀寸段,浸泡清水中滤血一小时,后用温水浸泡,淋入少许白酒和一勺盐,上手抓洗排骨3~5分钟,把排骨中的血沫洗出,冲洗数遍,直到水清即可。

  步骤2|糖醋汁提前配好,不喜欢酸味太浓的,就把醋与糖的分量对换,即是4勺糖,3勺醋,比例控制好,不然醋量太多,会让糖醋排骨味道酸涩,醋量太少,容易甜齁。制作糖醋排骨,醋品首选陈醋,因为是酿造醋,时间长,醋香味浓郁而持久,能为糖醋排骨带来更浓郁的醋酸味,上色效果好;次选米醋,但尽量不用白醋,因为白醋很多是勾兑醋,醋香味不够浓郁,而且味单一。

癫痫兰州哪家医院好   步骤3|把洗干净的排骨水分沥干,锅中倒入少许油并烧热,倒入排骨,中火煸炒至水分收干,逼出油脂,表皮稍微带焦黄色。

  步骤4|倒入调配好的糖醋料汁,一个八角,姜片,翻炒均匀至冰糖融化,多调入1勺老抽,能让排骨裹上的酱色更美观。

  步骤5|倒入没过排骨的开水量,大火烧开,因为排骨没有焯水,此步会溢出些浮沫,要剔除干净,再改小火焖40~50分钟。

  步骤6|小火慢焖至锅中汤料剩下1/3时,即可调入小半碗水淀粉,让糖醋汁起芡更浓稠,开大火收汁,收汁时不停翻炒,让糖醋酱起霜裹挂在排骨块上,同时也能防止不易糊锅。

  步骤7|糖醋酱接近收干,撒入一大把白芝麻点缀提香,即可起锅品尝。

  制作糖醋排骨时,切记不要将水烫白,要用“盐白”酒洗净,洗净后,掌握糖醋汁的调配,用开水炖熟,待开锅时再搅拌。糖醋排骨酸甜适中,酱汁酥嫩,色泽红润浓郁。这是我父亲最喜欢的糖醋排骨的老配方。

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

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答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这样的排骨有红烧的好吃吗?

答:这是清淡口。这主要是喝汤的

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

来自[云浮]黑龙江中亚医院口碑怎么样 你要实际看的用户看了猪肉菜谱说:

看着不错,这锅好熟悉啊

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[荆州]的用户看了猪肉菜谱说:

首先弄明白猪不椒,猪肉任何做法都不需要放花椒。可以用些白胡椒。

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[无锡]的用户看了猪肉菜谱说:

你这种烧法很奇怪,不红不白,烧汤又不像,红烧又不对,料又不对,浪费了大好食材,可惜啊!

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

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