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像轮子一样的泡芙 |

时间:2020-11-07来源:辣菜菜谱大全

Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙,也叫人叫车轮泡芙。它的形状就像是车轮一样,跟以往看到的泡芙都不一样,但是味道还是一样的。这款泡芙的泡芙本身烤的很酥脆,再加上烤的同样酥脆的杏仁片,还加上榛子奶油卡仕达酱的顺滑细腻,跟家人朋友分享是再好不过了。
 

用料

A泡芙皮

水125g

125g

100g

糖15g

5g

150g

4-5个,根据鸡蛋大小

B卡士达酱

牛奶250g

蛋黄3个

糖65g

面粉15g

15g

C榛子奶油

卡士达酱250g

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榛子酱75g

黄油150g

 

像轮子一样的泡芙的做法步骤

1.先来做泡芙皮,高筋面粉,鸡蛋从冰箱拿出回温,黄油切成小块回温。注意,这里黄油一定要切成小块,以便加速后期的融化

 

2.将水、牛奶、黄油、糖、盐一起放在锅里,煮到沸腾,这样黄油就可以比较均匀的融化分散在液体中,此时倒入面粉,开始搅拌。面粉最好先过筛一下,这样就不容易产生没有溶解的面粉疙瘩。搅拌一会面粉就会形成比较光滑的面团,继续在锅里搅拌2分钟左右,之后离火放在一旁冷却

 

3.当面团冷却到室温的时候,就可以往里面拌入鸡蛋了,鸡蛋要一个一个加,每次加鸡蛋拌匀以后再加下一个,加鸡蛋搅拌到用刮刀捞起面糊呈现图中的样子就可以了

 

4.为能挤出漂亮的圆形,我们可以先太原癫痫医院在烘焙用纸上画一个圆,然后翻过来,在另一面用裱花袋将面糊挤成一个圆圈。然后沿着这个圆圈外边,再挤一个圆圈。最后在上方沿两个圆圈的中间再挤一个圆,这样就容易多了

 

5.这次还做了闪电泡芙。烤泡芙的时间一般比较长,所以还是能充分利用烤盘的空间比较好。如果烤盘比较小的话,不能全部用完所有的面糊,就把剩余的面糊先冷藏,用的时候再拿出来,但要注意包好,防止水分丧失

 

6.圆形的泡芙在面糊上刷蛋液,刷的时候要注意侧面和每一圈的链接处也要刷到,这样烤出来才会好看。之后再上面均匀的撒上杏仁片。对于长条形的面糊,可以用叉子的背面在上面划上纹路

 

7.先预热到200度,放入烤箱中烤15-20分钟左右,再降到180度继续烘烤50分钟左右,根据每个烤箱的情况不同,烘烤的温度和时间也不同,烘烤的时候主要依靠颜色判断,要烤到棕色而非金黄色

 

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8.烤制泡芙皮的时候,就可以来做内馅了,先做卡仕达酱,将配方里一半糖倒入牛奶混匀,另一半加入蛋黄中并搅拌均匀

 

9.蛋黄拌匀后再拌入面粉和淀粉,如果觉得太干,可以分一些牛奶在里面,这样就比较容易混匀了

 

10.牛奶加热到微沸,然后取下缓缓倒入蛋黄面糊中,边倒要边快速搅拌,混匀后再倒回锅里用小火边搅拌边加热,不一会就能感觉到液体开始慢慢变稠,一定要保持较快的搅拌,这样才不会使局部受热过度而出现结块

 

11.搅拌到成为粘稠的酱状,并开始冒泡的时候就停止加热,完成的状态如下图所示的样子

 

12.加入榛子酱拌匀。如果没有榛子酱可以换成其它的酱,要注意的是不要加入含水大的调味料,如果是甜的的需要在制作卡仕达酱时减少糖的用量

 

陕西看癫痫医院> 13.将室温的黄油切成小块,加入其中并搅拌,搅拌到均匀光滑的状态,榛子奶油就做好了

 

14.将烤好的泡芙皮取出放凉用锯齿刀从中间切开,将榛子奶油用裱花袋填在底部的空间里

 

15.馅填好后,放上顶部,再在表面撒上一层做装饰就OK了

 

小贴士

1、在加鸡蛋的时候注意加入鸡蛋的量不是固定的,使用面粉的情况,加热的时间长短,或者鸡蛋的大小都会影响鸡蛋的添加量,所以要根据实际情况适当增减。标准是要面糊被挑起后,可以成带状下落,而又不会断。只要面糊达到这个状态就可以了,不要过量添加鸡蛋,这样会使面糊过稀,无法保持形状,在烘烤时也易出现塌陷的情况。面糊过稠也不好,泡芙烤出来会硬
2、对于圆的大小,没有固定的要求,主要看你的意愿和烤盘的大小而定,最好能充分利用烤盘的面积
3、在烤泡芙的时候,有些家用烤箱,上下加热管会比较频繁的加热,这样会使表面和底部过

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