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(图)四川泡菜

时间:2020-10-15来源:辣菜菜谱大全

味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮------四川泡菜

四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。黑龙江治疗癫痫的医院哪家最好>

小时候很爱吃妈妈做的泡菜,即使只是用来佐白粥,也感觉相当的美味。现在离开母亲独自生活,很怀念那种味道,今年问了母亲泡菜的做法,自己学着做。虽然不及母亲做的味美,还是很满足。

原料:白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角。

四川泡菜的做法

1、原料备用。

2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

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3、煮沸后,冷却待用。

4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

7、食盐一袋备用。癫痫怎么治疗好

8、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

9、高度数的白酒一瓶备用。

10、加入白酒50克。

11、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。

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12、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)

小提示

猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。

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