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深色蔬菜最好煮熟吃蔬菜

时间:2020-09-16来源:辣菜菜谱大全

    何为深色蔬菜?

  深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

  深色蔬菜最好煮熟吃

  吃蔬菜理想的方式是,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。武汉哪治癫痫病好>

  熟吃蔬菜的益处

  1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率,因这两类物质只溶于油脂,热烹使细胞壁软化,促进胡萝卜素、红素的溶出,提高吸收率。

  2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率,在烹调加工当中,只要经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸。

  3、大幅度地提高蔬菜的食用数量,生吃尽管营养素无损失,但总食用数量很难提高,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。

<兰州癫痫那家医院好p>  4、烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性等类型的人有益。

  5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。

  深色蔬菜营养价值高

  叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源,几乎是人人每餐必备的菜肴。

  一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜(青菜沧州医院怎么治癫痫,治疗方法公开)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶菜,它们每100克含钙在140—420毫克之间、铁在1.4—6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05—3.20毫克之间、维生素B2在0.14—1.11毫克之间、维生素C在51—83毫克之间,远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多,大白菜每100克含钙仅41—61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1—0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19—20毫克,比颜色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1—2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5—10倍或10倍以东营治癫痫病去哪家医院较好上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

  深色蔬菜烹饪示范

  白灼芥蓝:芥蓝切段在水里焯熟,捞起蘸酱油、醋或辣椒酱,若从角度考虑,则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜:日本锦绣南瓜,1500克左右,颜色黄得泛红,口感不很甜,粉粉的。南瓜切长条;用烧热的砂锅加少量油,姜末爆香,倒入南瓜条翻炒,加水豆豉及少量盐、酱油,再加入米酒半碗(无甜味),盖上锅盖,焖烧10分钟左右,等汤水收干、南瓜变软即可。

(责任编辑:实习廖颖萍)

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