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奇异果果肉饮料的加工技术综合

时间:2020-09-02来源:辣菜菜谱大全

(一)主要原辅料 

奇异果果肉35%,蔗糖酯(HLB9)0.15%,琼脂0.1%,白糖2%,羧甲基纤维素钠0.05%,蛋白糖0.06%。 

(二)工艺流程 

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奇异果→精选→洗果→打浆→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→入库 

(三)操作要点说明 

(1)选料:使用果皮开始发软的健康正常奇异果,生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5�D怎么样才能控制住癫痫病呢6天。 

(2)洗果:注意把果皮绒毛洗净,清洗中要尤其注意蒂部及顶部。 

(3)打浆:采用三道打浆机,可以去皮去籽。打浆机网孔一定要适宜,谨防籽混入果肉中,以免影响饮料色泽及口感。 

癫痫要吃什么好="">(4)灭酶:采用片式热交换器迅速升温至85~90℃,保持5分钟。 

(5)调配:琼脂及羧甲基纤维素钠预先用冷水浸泡4小时溶胀,然后加热溶解,将所有的辅料按一定比例加入果浆中混匀。 

(6)均质:在20兆帕压力下山东治疗癫痫病重点医院均质。 

(7)脱气:在真空脱气机内,料温40℃,真空度93.3千帕下脱气。 

(8)灌装与灭菌:脱气后升温至96℃以上,趁热灌装,灌装后料温在88℃以上,然后倒置1~2分钟,再迅速降温至35℃。

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