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鲜果夏露蕾特做法-

时间:2019-12-03来源:辣菜菜谱大全

  分蛋海棉蛋糕围边材料

  A:蛋黄3颗 ,砂糖30克

  B:蛋白3颗 ,砂糖45克

  C:低筋面粉90克

  分蛋海棉围边制作方法:

  1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

  2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡(10分发),制成蛋白霜。

  3.取1/3的蛋白霜与(过程1)用橡皮刮刀翻拌均匀。

  4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

  5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻拌儿童癫娴病吃什么药好均匀,即成蛋糕糊。

  6.将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状。

  7.在挤成带状的面团上轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。这个作业需重复2-3次

  8.烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色。烘烤完成后不要急于移动,弯折。在表面再覆盖 上纸张,在常温中冷却,待吸收了空气中的水份变软才移动,弯折。

  9.冷却后的2条蛋糕,将底部不整齐的一边切除,成品约等高模具。并将两边也切整齐。

  10.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

  11.同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

  12.将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放北京癫痫病正规医院入圆模底部即完成。

  内馅材料:

  草莓酒糖液

  糖浆(砂糖15克+水50克煮成糖浆)

  草莓果酒 20ml (可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液,取出果酒用)

  制作方法:砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液

  巴巴露亚内馅材料:

  A:蛋奶浆(蛋黄1 颗 鲜奶100克)

  B:鱼胶粉1又1/2小匙 清水3大匙

  C:动物鲜奶油150克 细砂糖35克

  D:芒果肉适量

  装饰:北京市治疗癫痫病最好的医院是什么医院各类鲜果,薄荷叶,丝带

  蛋糕内馅制作方法:

  1.在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液.

  2.蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内,用小火一边煮一边搅拌,煮成蛋奶浆放凉备用.

  3.鱼胶粉加清水浸泡10分钟,再隔水加热成液态,将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀,隔冷水降温至20-25度。

  4.动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发,尖角下垂,奶油尚可流动的样子。

  5.将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

  6.最后滴入数滴香草精,混合均匀即可.

  7.将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.颠弦病怎么治疗p>

  8.中间铺上新鲜芒果肉.

  9.最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

  10.取出后表面用切块鲜果装饰,并在表面刷上透明果胶以防变色。

  制作心得:

  1.分蛋海棉蛋糕无水无油,很容易粘在油纸或是烤盘上,所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。

  2.要让挤出的蛋糕成形,蛋白要打至尖角直立的程度,否则挤出来的面糊就会下塌不成形。

  3.它和手指饼干的做法相法,但烤温不同,手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼,而它的烘烤

  时间较短,仍然含有水份,口感松软有韧性。如果烤的太干了,就很容易卷断裂。

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