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苏州名小吃之同里状元蹄介绍-美厨邦

时间:2019-12-02来源:辣菜菜谱大全

  同里状元蹄 (tonglizhuangyuanti)苏州同里一道特色名菜。状元蹄堪称吴江特产中的“领军人物”。信步同里这个举世闻名的江南古镇,在摇曳着“明清街”杏黄旗的巷子里,我们在尽情领略状元蹄那一片红的同时,不经意间已经置身于状元蹄那一团团、一阵阵的香甜之中。

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  状元蹄,香气四逸,那感觉真是妙不可言。说起状元蹄,那还真有一段历史:相传宋淳�v四年,同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄,到了清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄,作为家宴主菜,雅称状元蹄。当时,状元洪钧及妾赛金花等人常来品尝。如今的癫痫病发作的原因有哪些状元蹄虽然在做法上和过去有了很大的不同,但在口味上却是更胜一筹。

  生产状元蹄的原料规格一般在1—1.25公斤。“先是把蹄�o放水里煮,去毛后加入18味中草药煮开,然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄�o,大概需要4个小时。”

  状元武汉哪家医院可以治好癫痫蹄制作时,煮蹄�o一定要用铁锅,铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分,另外,还能把蹄�o中的脂肪蒸出来,这样烧出来的蹄�o才能食而不腻,酥而不烂。“别小看那18味中草药,它们还能起到防腐的作用!

  至于蹄�o的食用方法,直接把真空包装好的蹄�o连袋子一起放在水里煮开绥化癫痫治疗好医院,治疗哪种方法好即可食用,这样汤不容易烧干,还更入味。如何将蹄�o去骨剖开:先用手拎起一只蹄�o,从两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一根细骨轻轻抽出,以骨为刀,蹄�o就被顺顺当当剖开了。这根骨头后人称之为“状元刀”。在“金榜状元坊”内,买蹄�o的游客排成几道长队,都想回去讨个好彩头。

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