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什锦烩脑花怎么做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:辣菜菜谱大全

   主料: 猪脑400克

  辅料: 竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克

  西安癫痫病专业医院rgin: 0px; ">调料: 盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克

  什锦烩脑花的特色:

  此菜色彩鲜明多样,质地糯烂鲜,味香浓郁,是云南宴席菜。

美厨邦配图

  做法:西安癫痫病手术医院rong>

  1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;

  2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;

  3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;

  4. 鸡肉洗净,入锅煮熟;

  5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;

  6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;

  7. 葱、香菜切末黑龙江好癫痫医院;

  8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;

  9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;

  10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;

  11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;

  12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内黑龙江重点癫痫医院,淋上香油即成。

  什锦烩脑花的制作要诀:

  1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;

  2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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