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功夫牛腩面做法,怎样做牛腩面(牛肉怎样做才能入口即化)

时间:2019-10-05来源:辣菜菜谱大全

(一)牛腩面的灵魂,首先就是做一大锅香喷喷的清炖牛腩啦。牛腩肉是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。这种肉较之其他部位的更适合用来炖煮。

 

材料:牛腩 900-1000g,大葱 葱白半截,姜 几片,炖肉包(或香叶,八角,桂皮等香料),干山楂片 若干(或山楂糖1块)

 

做法很简单:

 

1,牛腩洗净,切成长2厘米,0.5厘米厚的小块。

 

2,肉冷水下锅,水量要没过肉块。开锅后,除去血沫,锅中加葱,姜,炖肉包,山楂。高压锅焖煮25-30分钟。如果是普通炒锅,时间要至少60分钟以上了,而且水要尽量多加一些,中途不要再加水。

(注:山楂可以有效促进肉质软烂,山楂糖的效果也不错)

 

3,大约煮到,肉比较软烂,用筷子可以轻松扎透。

            

 

            

 

(二)基于清炖牛腩,再加上自榆林市癫痫病医院在线咨询己喜爱的几款蔬菜,就可以做为面的浇头啦。土豆,胡萝卜,番茄都是不错的辅料。

      1,将土豆,胡萝卜切成不太厚的小片,也不要太薄,番茄切小块

            

 

            

     2,将牛腩及原汤倒入锅中,加适量盐,酱油。加入蔬菜,再倒适量开水,一起煮。(因为加了胡萝卜,就不必加糖了,它的甜味已经足够鲜美,如果没放它,可以加适量的白糖,起到提鲜的作用)

            

     3,开锅后,再加些大葱,大蒜提味。如果不喜欢,也可不加。

           

      4,肉汤大约煮到8-12分钟时,蔬癫痫怎样算控制菜已经熟即可。视各人口味,喜欢肉烂烂,软软的,可多煮一会。这时候,可以开另一灶头开始煮面,我自己做的面条,很容易熟,开锅后下面条,煮5分钟左右就行了。大约煮至八成熟的时候关火。 

 

            

     5,面条熟至八成熟时,捞出放到肉汤中,完全熟即可。这样面条会吸入汤汁,非常美味。如果你是在

        外面买,买那种细的手擀面最好。但外面的面条,为了防粘或压份量,放了太多面粉。煮之前,要尽可

        能的,将上面的浮粉抖掉。以免混汤。

            

 

(三)牛腩面的另一个灵魂,当然就是要用手擀面啦。自己做的,又卫生,品质又高。外面买的一斤面条也就两块钱吧。我买的光面粉一斤就快三块钱了。自己做就可以选更好的面粉啦。

 

      合肥癫痫病正规医院;说一下我用压面机的心得吧,希望对大家有点用。:)

 

      1,面条要劲道好吃,和面时可以加些盐和食用碱。我用了500g面粉,加了大约3-4g盐,1g碱。碱不用多,大约占面粉的0.01-0.02%。不要多加,加多了面会发黄。

 

      2,用面条机,面要和的硬一些,面太软,会粘在机器上,切出的面条也会粘连。面和水的比例大约是5:2。和出的面相当干硬。如果力道不够,可以和稍微软一点。压面时,反复撒干粉,反复去压面,压均也是可以的。

 

      3,和好面,先醒面20分钟,之后稍微揉面。再醒面10分钟。之后稍揉面就可以开始压面了。(醒面的过程中,面团上要盖保鲜膜)

 

      4,切下一小块面,用手压扁,稍微擀几下,让面饼不要太厚。撒一点干粉。面条机用1档,压好,对折,撒干粉,再压。1档这样反复压3-4次。换3档如此法,反复压2次。最后用4档压一次。(压面时,没用到的面团要盖保鲜膜,以免表面失水,干硬)

 

      得了癫痫病吃什么药好;  这样反复压,面条才可以劲道可口。

   

      5,最后用面条机切出面条。如果最后压出的面片很长,你可以切短去切面,也可以像我一样缠在擀面棍上,边缠边撒些面粉。

 

      6,切好的面条,撒一点干粉,抓均。可以防粘连。一次可以多压一些,分装在小袋子中,冻在冰箱中。吃的时候,不必提前回温,水开后,直接丢下去煮就好啦。下锅后,立即用筷子搅散。

 

                         

 

                         

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