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水晶肘子家常做法_好吃又简单水晶肘子

时间:2019-10-05来源:辣菜菜谱大全

家常菜做法大全【水晶肘子】的做法

 

材料:

水晶肘子的材料:肘子1个,猪皮 500,熬皮冻用的清水2000(猪皮和清水的比例在1:41:5之间都可以),盐适量,大葱1根,

 

生姜半块,花椒和大料各5,料酒15北京治疗癫痫医院-癫痫能治好吗n>。

蘸料:酱油50,米醋10,芝麻油10

 

做法:

1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮34分钟。

2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。

4.将肘子肉放在容器里备用。

 

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5.将猪皮切成几大片,然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6.煮好后不要急着取出来,还放在热水里。夏季养生食谱大全

7.用刀刮掉猪皮的油脂,每刮一片就从热水里取一片,猪皮凉了就不好刮了。

8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

 


9.锅里倒入2000的温水,放入处理好的肘子肉和猪皮。

10.大火烧开后转小火,用勺子撇去表面的浮沫,加葱段、姜片、花椒和大料调味。

11.继续加入料酒,小火慢炖脸色青紫,嘴吐白沫,这是患上了癫痫病吗?pan>2个小时。

122小时以后,加入适量的盐,关火。

 


13.将熬好的汤用筛子筛入容器里,留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14.用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水。

15.用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

16.自制三合油蘸料:将50酱油、10米醋和10芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片,蘸着三合油吃即可。

 

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小贴士

 

1.皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法:即上面步骤图的1315,待皮冻完全冷却凝固后,用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水,然后用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

2.熬制皮冻时,猪皮和水的比例很重要,一般猪皮和清水的比例在1:41:5之间都可以。加水越少,熬出来的皮冻越有嚼头。

3水晶皮冻晶莹剔透的关键:一是肘子要提前用水汆过,反复地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;二是熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。

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