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为一人一个红楼梦做道惊梦菜——柠香白斩鸡生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:辣菜菜谱大全

 

  :三黄鸡一只,

  :一个、米酒,盐,葱结,姜片,、、美极。

  做法:

  1.取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄小孩癫痫病的症状薄的一层油待用;

  2.烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒;

  3.水开后改小火5分钟;

  4.关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟;

  5.取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘;

  6.将烧热;

  7.将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌专治女性癫痫病的权威医院

  8.将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可;

  特点:白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

  白斩鸡的典故:

  白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成贺州癫痫医院,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

  清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用商丘市治疗癫痫病医院哪家专业于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

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