悦读文网

当前位置: 首页 > 蒜蓉辣椒酱的做法 > 正文

杏仁可可玛德琳_杏仁可可玛德琳的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:辣菜菜谱大全

玛德琳小蛋糕,贝壳蛋糕,法国风味小甜点,讲述着,缘分的故事——

相比中国的、过桥米线……,玛德琳小蛋糕得以成为闻名世界的点心,与其说是妙手偶得,不如说是机缘巧合。据传闻,18世界的美食家波兰王雷古斯基流亡,有一天,他随身的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了。(欧洲古代的贵族,流亡也得带着自己的厨子!也是醉了……)这时,一个女仆临时烤了她拿手的小点心送出去应急,竟然得到了雷古斯基的欢心,于是就以女仆的名字命名,称玛德琳(madeleines)贝壳蛋糕。后来,法国大文豪普鲁斯特在他的长篇巨著《追忆似水年华》中,极尽生动地描绘了他对玛德琳蛋糕的味觉回忆,从而使这款小点心从家庭甜品成为世界名点。

崇左哪儿治小儿癫痫好德琳是女儿爱吃的一款点心,柠檬原味和巧克力味儿都是女儿的大爱。女儿在家的时候,每逢学校运动会,总会带着便当,千篇一律的寿司、紫菜汤和玛德琳。好在运动会一年就一次,倒也来不及腻烦。女儿出国后,几乎不做了。

这次“踢馆”,捡起生疏了的“手艺”,采用传统的做法,搭配一个特别的配方,称为杏仁可可玛德琳。

传统做法——其实就是海绵蛋糕的做法,与一般的干湿混合法相比,通过全蛋充分适当的打发,使蛋糕糊蓬松,再加上充分的冷藏,即使不添加泡打粉等膨松剂,也会出现“小肚子”,以及香脆的外壳、松软的组织。

特别配方——使用自制褐色黄油,提出无比醇香的独特味道;上好高纯度可可粉与杏仁粉搭配,乃是巧克力和天津哪家医院治疗效果好坚果的经典结合,味道口感大好。

杏仁可可玛德琳

材料:低筋面粉50g,无糖纯可可粉20g,杏仁粉30g,鸡蛋2个,细砂糖100g;

柠檬皮屑1个量,牛奶30ml;

褐色黄油100g(需要150g无盐黄油,做法见步骤)

杏仁可可玛德琳的做法

褐色黄油

1、将150g无盐黄油放入小锅,开小火加热,云南军海癫痫病医院评价黄油融化后开始发出声响,冒大泡泡;

2、继续加热,中间晃动小锅,使受热均匀,直到大泡泡变细碎的小泡泡,液体颜色呈褐色,并散发出浓厚的果木香味;

3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质;

4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油,放凉至与体温差不多,备用。(过滤用的纸巾也不要浪费,可以用来给模具抹油。)

1、将所有粉类混合过筛,如果对全蛋打发和混合没信心,可以略加些泡打粉,也一起过筛;筛出的颗粒状杏仁儿童癫痫病医院好吗再次放回粉中(过筛的目的不是筛除些什么,而是使粉类混匀并蓬松);

2、柠檬搓洗干净,用磨姜盘磨出皮屑,注意不要磨到白色的部分(如果没有磨姜盘,就将柠檬皮削下,剁碎);

3、鸡蛋加细砂糖,一起放进大碗,碗底再放一个装有热水的碗;

4、立即高速打发,并调整速度,打至蛋糊捞起如绸缎般滴落,落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失;

1

------分隔线----------------------------