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食品操作如何注意案板的卫生_生活保健

时间:2019-05-18来源:辣菜菜谱大全

案板(切菜墩)是厨房厨不可缺少的用具,人们几乎无日不使用,但对其卫生却非人人都注意。

案板一般是木质的。在用过的案板面上,常有许许多多的刀痕,如用放大镜观察,还可发现无数的小孔穴。在切肉、菜时,难免有一些残渣碎末与液汁滞留在案板上的缝、穴中,成为细菌的基;木案板吸水,终日潮湿,厨房里的温度一般较高,有利于细菌繁殖。因此,不论大小的案板,便成为细菌得天独厚的场所,它们在九江癫痫病治疗贵吗这里“安居乐业”、“生儿育女”。特别在气温较高时,细菌繁殖更迅速,其数量成倍增长。据卫生监督部门检测结果,使用一天的案板面上,每平方厘米上有大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等各种细菌达30万~80万之多。此外,案板在传播寄生虫病上的作用也是不容忽视的。在切过含有肝吸虫、猪绦虫、弓形虫、旋毛虫等寄生虫的蚴虫或包囊的鱼、猪等动物生肉的案板上,常常遗留有这些寄生虫的蚴虫或包囊,在菜板上检出各种寄生虫卵更是常有之事。据卫生部门随机抽取250腹型癫痫能否治愈多户人家的案(墩)板检测,结果有l/5的家庭案板检出蛔虫等寄生虫卵。

因此,每个家庭、集体食堂与店都应重视案板的卫生,保持对案板进行定期清洗、消毒。主要常用方法有:

(1)洗烫法。用完之后,用刀或硬刷将案(墩)板面上的残渣刮干净,再用自来水冲洗两次,细菌可减少一半,然后用开水缓慢烫两遍,竖起晾干。此法在家庭中适用,方法简便。

(2)阳光消毒法。按上法将案板(墩)洗刷干儿童癫痫病的早期症状净,然后放在阳光下晒2小时,让阳光中的紫外线对板(墩)进行消毒杀菌。

(3)撒盐消毒法。案(墩)板先行刷、洗,去除面上残渣,然后在其上撒上一些盐过夜,也可起到消毒作用。

(4)化学消毒法。在l千克水中,加入漂白粉精片2片,然后将已洗刷干净的案板(墩)置于这种溶液中浸泡15分钟,取出后再以清水冲洗干净。对于饭店、食堂等使用的大案板(墩),不易搬动,可将案板(墩)洗刷干净之后,取干净的抹布浸癫痫病会给患者带来哪些影响湿漂白粉液反复揩擦数次,15分钟后再刷洗干净。

另外,一般厨房最好备两块案板(墩),以分别作生、熟之用。如无条件时,应先切熟食物,后切生鱼、生肉与,不可用刚切过生鱼、肉等的案板(墩),随便用抹布揩擦一下,就用以切熟食品与凉拌食物。

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