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商丘酱胡芹的做法_卤菜_

时间:2019-05-17来源:辣菜菜谱大全

商丘酱胡芹

商丘酱胡芹,历来以色鲜味美而闻名。所需原料:产地在商丘南部胡襄村一带,故名“胡芹”。品种以棵大、根与茎光滑、脆嫩无渣,营养丰富、风味独特而著称。以商丘大有丰酱园产品为例。

配料:小儿癫痫怎么治疗新鲜胡芹lO千克,长度要60厘米左右,无老梗、烂斑,无渣。食盐1千克,甜面酱8千克,

商丘酱胡芹的做法

1)腌坯:新鲜胡芹购进后要及时加工处理。先将根部削成圆锥形,从底部纵横交叉切成4—6瓣,根部新乡市癫痫专业医院地址相连,除去叶子及小梗,放在95~100℃的沸水中浸烫。必须先烫根,后烫细梢。烫至嫩脆,呈鲜绿色为宜。然后立即捞出浸入冷水中,l小时后取出沥水。把芹菜分层摆在缸内,按10%的用盐量分层加盐进行腌渍。每天翻缸1次,翻4次即可。腌10余天,即成为咸坯。

2沈阳哪医院治癫痫好)酱渍:把咸坯从缸中捞出,用清水(10千克咸坯用清水12千克)冲洗,脱去一部分盐分,再把每棵芹菜扎把装布袋,放入甜面酱缸内,经10~15天酱渍(其间换酱3次),使芹菜充分吸收酱汁。此时捞出用酱汁洗净,即可食用。

(3)成品特点:色泽澄黄透明、微绿,鲜小儿失神性癫痫一般怎么治疗?中有甜,咸淡适宜,脆嫩无渣,具有浓郁的菜香及酱i酯香气味。

特别提示

如作为商品上市出售,则需要加工切成5厘米长的小段。经过装瓶(袋)对汁、灭菌、真空处理等工序,方为成品。

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