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陕西凉皮的制作方法 种类繁多各具特色 -

时间:2018-07-05来源:辣菜菜谱大全

  陕西凉皮是一道特色风味小吃,一般情况下它都是凉拌食用,它的种类繁多,制作方法也各不相同,今天我们就来为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法,让大家也知道一下陕西凉皮调料配方是怎样的,了解一下正宗陕西凉皮的做法来自www.xbxysw.com

  陕西凉皮原本只是夏令食品,但是如今已经成为四季皆宜的小吃了。下面我们就来看看陕西凉皮的做法吧。

  陕西凉皮的做法

  面团材料

  高筋面粉300克,清水150克,盐2克(做5张10寸批萨盘的量)。

  凉拌蔬菜类

  绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根。

  花椒水材料

  花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克。

  辣椒油材料

  辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克。

  大蒜汁材料

癫痫病的治疗方法有什么>  大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克。

  其它调味料

  陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙。

  做法

  1.首先将2克盐放入清水中溶化并将盐水一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉面。

  2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

  3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。

  4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水原文www.xbxysw.com。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

  5.洗第3次的时候,面筋会变成粗糙多孔的状态,如果面水不再变白就说明已经洗好了。

  6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。

  7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。

廊坊癫痫病医院tyle="text-align:left">  8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。

  9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

  10.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。

  11.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

  12.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时,用手掀起凉皮即可。

  13.取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。

  14.取一小锅,放入花椒,八角,小茴香,清水欢迎xbxysw.com。用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合,加入少许水拌匀,让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热,乘热淋入碗内,搅匀放至凉即为辣椒油。

  15.大蒜跺成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

  16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。

  17.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水,大蒜汁,辣椒油,生抽加糖,陈醋,香油,拌匀即可。

  小诀窍

  1.做凉皮所使用的面粉最济南公立知名癫痫医院好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。

  2.面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软x_b_x_y_s_w_c_o_m

  3.洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道。

  4.有的同学说洗面时,面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上。

  5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。

  自制陕西凉皮

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  材料

  凉皮。

  做法

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟。

患上癫痫病快要7年了,那么在治疗的时候是不是需要花很多的钱呢?ext-align:left">  2、盆里放清水,用手揉搓面团x~b~x~y~s~w~c~o~m

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟。(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条。

  8、面筋上锅蒸熟切丁。

  9、黄瓜切丝、香菜切末。

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的陕西凉皮的制作方法,从文中介绍的这些做法中,相信大家也都知道了陕西凉皮调料配方,知道了正宗陕西凉皮的做法,喜欢吃凉皮又害怕外面凉皮不卫生的朋友就可以在家自制凉皮啦。

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